Автоматична машина за фритюрник

Машината за пържене е специално оборудване, което осъществява оформянето и раздуването на храната чрез пържене при висока-температура. Намира широко приложение в хранително-вкусовата промишленост.

Покриване на ядки (боб, фъстъци), бухнали храни (оризова кора, картофен чипс), месни продукти (пилешки крилца, лъвска глава), тестени изделия (пролетни рулца, кнедли) и др., особено подходящи за храни, които имат много трохи или трябва да запазят оригиналния вкус.

Подходящ за по-големи предприятия за производство на храни, може да се персонализира според характеристиките на продукта. Той има предимствата на силен професионализъм, висока ефективност, непрекъснато автоматично производство, спестяване на енергия, спестяване на труд и др., Което може да подобри качеството и стабилността на продуктите. Оборудван с автоматична циркулационна филтрация, автоматично пълнене на масло и други системи могат ефективно да подобрят степента на автоматизация и да намалят оперативните разходи. По отношение на енергията, електричество, термично масло, въглища, природен газ, втечнен газ и отопление с външна циркулация също могат да бъдат избрани

Когато фритюрникът работи, олиото осигурява бърз и равномерен пренос на топлина, което води до бързо повишаване на температурата на повърхността на храната, водата се изпарява и на повърхността се появява сух слой, образуващ твърда обвивка. Целият процес на пържене може да бъде разделен на следните етапи:

1. Начален етап: Поставете храната в маслото, докато температурата на повърхността на храната достигне точката на кипене на водата. На този етап няма очевидно изпарение на вода и преносът на топлина е предимно естествен пренос на топлина чрез конвекция. Повърхността на пържената храна остава бяла, без хрупкавост, ниска абсорбция на масло, а нишестето в центъра на храната не е желатинизирано и протеинът не е денатуриран.

2. Свеж етап: Повърхностната вода на храната изведнъж губи много и външната обвивка започва да се формира. Преносът на топлина е главно топлопроводимост и пренос на топлина при принудителна конвекция, като топлопредаването се увеличава. Този етап консумира най-много енергия и отнема най-дълго време. Това е основният етап за формиране на текстурата и вкуса на пържената храна.

3. Оптимален етап: Външната обвивка се удебелява и количеството на щетите от водата и преносът на топлина намаляват. Преносът на топлина е главно топлопроводимост и мехурчетата, излизащи от храната, постепенно намаляват, докато спрат. Пърженото е златистожълто, с добра хрупкавост и добър вкус.

4. Етап на разваляне: Пържената храна става по-тъмна на цвят, абсорбира твърде много масло, разхлабва се и повърхността става твърда.

5. Етап на изхвърляне: Пържената храна става тъмно черна на цвят, повърхността става твърда и има карбонизация.